L’oeuf est un ingrédient très nutritif, sain et plutôt bon marché. On le consomme souvent directement incorporé à des recettes sucrées comme des gâteaux ou même des crêpes voir même salées comme des quiches, ou parfois en omelettes. Mais il est aussi possible de consommer les oeufs directement cuits comme un plat à part entière.
Comment cuire les oeufs durs sans les éclater et pour obtenir la texture parfaite ?
Les ustensiles, pour préparer un œuf dur
- Oeufs frais ( idéalement bio ou du jardin )
- Une casserole d’eau
- une cuillère
- un minuteur
Déroulé de la préparation d’un œuf dur
- Faire bouillir votre casserole d’eau.
- Déposer délicatement vos oeufs dans la casserole à l’aide de la cuillère pour éviter qu’ils n’éclatent.
- Laisser votre oeuf cuire le temps voulu pour obtenir la texture de votre choix ( entre 2 et 10 selon de résultat attendu)
- A l’aide de la cuillère sortir les oeuf et les plonger dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson
- Écailler les oeufs pour les consommer
La différence entre un oeuf à la coque / un oeuf mollet et un oeuf dur
Chacun de ces oeufs offre une texture et une consistance différente, qui dépendra de son temps de cuisson :
- L’oeuf à la coque : 3 minutes de cuisson – le blanc est tout juste coagulé et le jaune presque cru
- L’oeuf mollet : 5 minutes de cuisson – Le blanc est cuit mais le jaune reste coulant
- L’oeuf dur : 10 minutes de cuisson – Le blanc et le jaune sont cuits
Les meilleurs recettes d’oeufs durs
Les œufs durs peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes salées ou sucrées. Voici quelques idées pour utiliser vos œufs durs :
Utiliser les oeufs durs en salade :
Coupez les œufs en quartiers et ajoutez-les à une salade verte, une salade de pommes de terre ou une salade niçoise.
- Salade cobb : mélangez de la laitue, des tomates cerises, des avocats, du bacon croustillant et des morceaux d’oeufs durs. Servez avec une vinaigrette au choix.
- Salade de pommes de terre et oeufs durs : coupez des pommes de terre cuites en dés et ajoutez-y des oeufs durs en morceaux, des oignons rouges et de la ciboulette. Assaisonnez avec une vinaigrette moutardée.
- Salade de pâtes à l’italienne : mélangez des pâtes cuites, des tomates cerises, de la mozzarella en cubes, des olives noires, des feuilles de basilic et des oeufs durs en morceaux. Assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.
Préparer les oeufs durs pour les sandwich :
Ecrasez les œufs durs à la fourchette et ajoutez-les à votre sandwich préféré, avec de la mayonnaise ou de la moutarde.
- Club sandwich : superposez du pain de mie grillé, des tranches de poulet, du bacon, des feuilles de laitue, des rondelles de tomate et des oeufs durs en tranches. Servez avec une mayonnaise maison.
- Sandwich aux oeufs et au thon : mélangez de la mayonnaise, du thon émietté et des oeufs durs en morceaux. Étalez le mélange sur du pain de mie grillé et ajoutez-y de la laitue et des rondelles de tomate.
- Wrap aux oeufs durs et au concombre : étalez de la purée d’avocat sur un tortilla, ajoutez-y des oeufs durs en morceaux, des concombres en tranches et des feuilles de roquette. Roulez le wrap et servez.
Mettre les oeufs durs pour vos apéritifs :
Coupez les œufs durs en deux, retirez le jaune et mélangez-le avec de la mayonnaise, de l’ail haché et du persil. Remplissez ensuite les blancs avec ce mélange pour un délicieux apéritif.
- Oeufs farcis : coupez des oeufs durs en deux et retirez les jaunes. Écrasez les jaunes avec de la mayonnaise, du persil haché, de la moutarde et du sel. Remplissez les blancs d’oeufs avec le mélange et saupoudrez de paprika.
- Canapés aux oeufs mimosa : coupez des oeufs durs en deux et retirez les jaunes. Écrasez les jaunes avec de la mayonnaise, de la moutarde et du sel. Étalez le mélange sur des tranches de pain de mie grillé et ajoutez-y des câpres et des feuilles de persil pour décorer.
- Salade d’oeufs durs et de crevettes : mélangez des oeufs durs en morceaux, des crevettes cuites décortiquées, de la mayonnaise, du jus de citron, du sel et du poivre. Servez dans des cuillères apéritives pour une présentation élégante.
Recettes d’oeufs durs en plat principal :
Coupez les œufs durs en rondelles et ajoutez-les à un gratin de pommes de terre, un risotto ou une quiche.
- Salade niçoise : mélangez de la laitue, des haricots verts, des tomates, des olives noires, des pommes de terre cuites en dés, des anchois et des oeufs durs en quartiers. Assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre de cidre.
- Omelette aux légumes et oeufs durs : Cette omelette colorée et riche en saveurs est idéale pour un déjeuner ou un dîner léger. Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
-
- 3 oeufs frais
- 2 oeufs durs
- 1 petite courgette coupée en dés
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1/2 oignon rouge haché
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques feuilles de persil frais haché
Dans une poêle, faites revenir l’oignon rouge haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez ensuite les dés de courgette et de poivron rouge, et laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Écrasez les oeufs durs à l’aide d’une fourchette, puis battez les 3 oeufs frais dans un bol. Ajoutez les oeufs durs écrasés, le sel, le poivre et le persil frais haché aux légumes dans la poêle. Laissez cuire l’omelette à feu moyen pendant environ 5 minutes, puis retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule pour cuire l’autre côté pendant quelques minutes. Servez chaud ou froid, accompagné d’une salade verte ou de légumes grillés.
Comment bien choisir et conserver vos œufs pour une cuisson parfaite ?
Choisir les bons œufs pour une cuisson idéale
Avant de plonger vos œufs dans l’eau bouillante, il est important de choisir des œufs de bonne qualité. Les œufs de poules élevées en plein air, idéalement biologiques ou issus de votre propre jardin, sont recommandés pour leurs qualités nutritionnelles supérieures. Ils sont également généralement plus savoureux.
Conservation des œufs avant la cuisson
La conservation des œufs avant la cuisson est une étape clé pour obtenir une cuisson optimale. Les œufs doivent être conservés à une température constante, idéalement entre 12 et 14 degrés Celsius. Il est recommandé de les conserver dans la porte du réfrigérateur, à l’écart des aliments à forte odeur, car la coquille des œufs est poreuse et peut absorber les odeurs environnantes.
La date de ponte : un indicateur essentiel
Il est important de vérifier la date de ponte indiquée sur la boîte. Cette date est généralement exprimée sous la forme « J+28 », où « J » représente la date de ponte et « 28 » le nombre de jours pendant lesquels l’œuf reste consommable. Ainsi, un œuf marqué « J+28 » est consommable jusqu’à 28 jours après la date de ponte.
Les œufs plus âgés sont plus faciles à écaler
Notez qu’un œuf plus âgé sera plus facile à écaler qu’un œuf frais. En effet, la chambre à air de l’œuf s’agrandit avec le temps, ce qui facilite le retrait de la coquille. Si vous souhaitez cuire un œuf dur avec un œuf très frais, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson pour faciliter l’écaillage.
Préparation des œufs pour la cuisson
Avant de cuire vos œufs, sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. En effet, un œuf à température ambiante sera moins susceptible d’éclater lors de la cuisson.
Conservation des œufs après la cuisson
Après la cuisson, il est conseillé de refroidir rapidement vos œufs durs en les plongeant dans de l’eau froide. Cela facilite l’écaillage et évite une coloration grise autour du jaune. Les œufs cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une semaine, à condition d’être conservés dans leur coquille.
Enfin, il est important de noter que les œufs frais sont plus difficiles à écaler que les œufs plus vieux. Si vous avez des œufs très frais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson pour faciliter l’écaillage.
En suivant ces conseils, vous serez à même de préparer des œufs durs parfaits, prêts à être dégustés seuls ou incorporés dans vos recettes préférées.
Plus d’information sur la manière de cuire un oeuf dur parfait ici :
